てん茶を出荷する直前に石臼で挽いたものが「抹茶」となります。お点前（おてまえ）における濃茶（こいちゃ）用の抹茶は、以前は樹齢100年以上という古木から摘採した茶葉が使われましたが、近年は濃茶に適した品種（さみどり・ごこう・あさひ・やぶきたなど）の選定や、肥培管理・被覆期間などの検討を行い､良質なものが濃茶用とされています。また、薄茶（うすちゃ）用の抹茶は濃茶に対して粗茶とされていましたが、現代ではお茶といえば薄茶のことで、濃茶は茶事以外のときは特に濃茶というのが一般的です。