てん茶も煎茶と同じように、選別や整形を行い、仕上げ加工（仕立て）を行い、挽臼（石臼）で粉砕する準備を整えます。できあがった仕立て葉は、均質でやや大きな青海苔のような外観をしています。下に示すフローチャートは、簡略された工程ですが、その中で用いる各種加工機械は煎茶用のものと変わらず、切断・葉そろえ・風力選別を適宜繰り返し行います。