緑茶も紅茶も烏龍茶も、同じお茶の樹の新芽を摘んで加工したものです。茶樹の品種は、中国種とアッサム種に大別されます。

品質の良いお茶を栽培するためにはさまざまな条件を整える必要があります。

新芽を、いつ、どのような状態で摘み採るかの判断が、お茶の品質を大きく左右します。

お茶は、種類によって異なる製造工程を経て完成します。ここでは、日本茶の中から煎茶と抹茶、中国茶から烏龍茶とジャスミン茶、紅茶の製造工程について紹介します。