日本におけるお茶の栽培は、北は秋田県から南は沖縄県までと、とても広範囲で行われています。しかし、秋田県や岩手県などの茶畑は、その大部分が自家用であるなど地場で消費され、商品として全国に流通することは少ないのが現実です。商用としての生産は、採算性の関係から茨城県、新潟県以南となっています。

お茶の生育・品質は、生育地の気象条件・土壌条件により大きく影響を受けます。特にお茶は元来、亜熱帯性植物ということもあり、寒さにあまり強くありません。そこで、冬季の気象条件が栽培適地を決めるカギとなっています。また、茶樹の根の働きは、生育に必要な水分や養分を土壌から吸収するだけでなく、養分・栄養分を一時的に根に貯える働きもありますから、根および土壌の重要性も高いといえます。