中国茶のおいしいいれ方
お茶の種類によって、いれ方もさまざまな中国茶。
単においしく味わうだけでなく、香りや見た目も楽しむのが特徴です。
中国茶を楽しむいれ方
「中国茶」の種類は豊富で、数百とも数千ともいわれています。発酵度合いで分けるだけでも「緑茶・白茶・黄茶・青茶・紅茶・黒茶」と6種類もあります。したがって、いれ方も何通りもありますが、決まった作法はありません。ここではお茶の特徴に合わせて、代表的な茶器を使用したおいしいいれ方を簡単に紹介します。
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ポイント
- (1)茶器を選びます。味だけではなく、香りや茶葉の美しさを楽しめる茶器選びが重要です。
青茶・黒茶は素焼きの茶器が向いています。本来は茶葉ごとに専用茶器を用意します。
白茶・黄茶・紅茶などの香り高い茶は、素焼きより香りを吸収しにくい磁器の茶壷や蓋碗で。
青茶でも発酵度合いが低く、清らかな香り立ちの茶葉は磁器も向いています。
白茶や黄茶、花茶などで形や動きを楽しむ茶葉はガラス茶器がお勧め。 - (2)お湯の温度。基本的には、発酵していない茶葉は低温、発酵が進んでいる茶葉は高温で。
緑茶・白茶・黄茶は75～85度、青茶は85度以上の熱湯、黒茶・紅茶は熱湯を目安にします。発酵度が高い茶葉は高温のお湯を使用して香りやコクを引き出し、発酵度が低い茶葉は、やや低温のお湯を使用して旨みを引き出します。
Ⅰ.グラスでいれる。～緑茶・白茶・黄茶・工芸茶などの茶葉の形や動きを楽しむ
- 1.耐熱グラスにお湯を注ぎ、温めます。茶海など別の器にお湯を注ぎ、少し冷ましておきます（約75～85度）。
- 2.グラスの湯を捨て、1人分の茶葉（3～5g、工芸茶は1個）を入れます。少し冷ました湯をやや高い位置から注ぎいれます。
- 3.茶葉が浮いたり沈んだりする茶種は、その様子を眺め、動きが落ち着いたら、工芸茶は開き加減をみて、八分程度開くと飲みごろです。
飲み方
茶葉に息を吹きかけ、向こうに押しやるようにしながら飲みます。
2煎目以降は、茶が3分の1程度残っているうちに湯を足すようにしましょう。
Ⅱ.蓋碗（がいわん）でいれる。～緑茶・白茶・黄茶・花茶
- 1.蓋碗に湯を注ぎ、温めます。茶海など別の器に湯を注ぎ、少し冷ましておきます（約75～85度）。
- 2.蓋碗のお湯を捨て、茶葉を入れます。茶碗の大きさにもよりますが、茶葉は軽く、かさばるので、湯量の4分の1程度の茶葉を使用します。
- 3.蓋をして蒸らします。茶葉がある程度沈むまで待ちます（約2～3分）。
飲み方
蓋で茶葉を向こう側へよけながら。
蓋を茶葉が落ちない程度ずらします。茶海に移し、茶杯に注ぎ分けてもかまいません。
Ⅲ.茶壷（チャフー）でいれる。～青茶・黒茶
- 1.茶盤の上に茶壷を置き、茶壷→茶海→茶杯とお湯を移しながら温めます。
- 2.茶壷に茶葉を入れ、熱湯を高い位置から勢いよく、なみなみ注ぎます。茶葉の量は、茶壷の底に薄く茶を敷きつめる程度です。
- 3.蓋をした茶壷の上から熱湯をかけ、外側からもさらに温めます。
- 4.茶海に茶を移し、濃さを均等にします。茶杯に直接注ぎ分けてもかまいません。
- 5.人数分の茶杯に注ぎ分けます。茶壷から直接注ぎ分ける場合、濃さを均等にします。
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